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西式面点师高级竞赛 |
中式烹调师高级竞赛 |
西式烹调师高级竞赛 |
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报名办法与相关规定 |
（一）、参加高级工竞赛（具备下列条件之一者）
1、具有西面点师中级证书；
2、具有大专以上毕业证书；
3、获得西式面点师初级证书三年以上者；
4、高等教育相关专业在校毕业学年学生；
5、获得本市区、局级以上“青年岗位能手”荣誉称号的人员。
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（一）、参加高级工竞赛（具备下列条件之一者）
1、具有中式烹调师中级证书；
2、具有大专以上毕业证书；
3、获得中式烹调师初级证书三年以上者；
4、高等教育相关专业在校毕业学年学生；
5、获得本市区、局级以上“青年岗位能手”荣誉称号的人员。
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（一）、参加高级工竞赛（具备下列条件之一者）
1、具有西式烹调师中级证书；
2、具有大专以上毕业证书；
3、获得西式烹调师初级证书三年以上者；
4、高等教育相关专业在校毕业学年学生；
5、获得本市区、局级以上“青年岗位能手”荣誉称号的人员。
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费用 |
赛前培训费：不享受政府补贴的参赛人员高级1800元，享受政府补贴的参赛人员交费1800元，考出高级证书后退600元（上海户籍的在职职工、外来务工人员在沪参加社保人员可享受政府补贴）。 |
赛前培训费：不享受政府补贴的人员高级1590元；享受政府补贴的人员高级交费1590元，高级考出后退1290元（上海户籍的在职职工、外来务工人员在沪参加社保人员可享受政府补贴）。
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赛前培训费：不享受政府补贴的参赛人员高级1590元，享受政府补贴的参赛人员交费1590元，考出高级证书后退1290元（上海户籍的在职职工、外来务工人员在沪参加社保人员可享受政府补贴）。 |
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奖励办法 |
1、参赛人员凡*理论与操作考核成绩合格者均可获得相关专业相应的等级证书（成绩计算：理论占30%，操作占70%，二者相加为总成绩，60分为合格）；
2、凡获得本专业高级竞赛前5%（需持有中级证书）的人员可晋升相关专业上一等级的职业资格证书；
3、对于“高级”前5%的选手将授予荣誉证书和相应的奖金。并可获得参加“全国烹饪技能竞赛”资格。
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1、参赛人员凡*理论与操作考核成绩合格者均可获得相关专业相应的等级证书（成绩计算：理论占30%，操作占70%，二者相加为总成绩，60分为合格）；
2、凡获得本专业高级竞赛前5%（需持有中级证书）的人员可晋升相关专业上一等级的职业资格证书；
3、对于“高级”前5%的选手将授予荣誉证书和相应的奖金。并可获得参加“全国烹饪技能竞赛”资格。
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1、参赛人员凡*理论与操作考核成绩合格者均可获得相关专业相应的等级证书（成绩计算：理论占30%，操作占70%，二者相加为总成绩，60分为合格）；
2、凡获得本专业高级竞赛前5%（需持有中级证书）的人员可晋升相关专业上一等级的职业资格证书；
3、对于“高级”前5%的选手将授予荣誉证书和相应的奖金。并可获得参加“全国烹饪技能竞赛”资格。
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赛前培训内容 |
理论学习西点卫生管理、部门管理、西点制作工艺知识、巧克力品种制作知识、季节时令、节日品种制作流程、常用西点制作与装饰、成本核算、西点常用英文词汇； 操作学习布丁制作、巧克力苏芙利、香草苏芙利、甜橙苏芙利、双色苏芙利、梦罗丹麦面包、丹麦杏仁面包、丹麦葡萄干面包、丹麦水果面包、丹麦吐司面包、丹麦卷、丹麦卡斯达面包、布里奥卷、巧克力羊角面包、羊角面包、巧克力西番尼、巧克力牛利、巧克力卷筒蛋糕、香醇黑巧克力蛋糕、巧克力大理石蛋糕、巧克力金字塔蛋糕、巧克力戚风蛋糕、巧克力夹心与调味、 巧克力装饰、巧克力模塑、巧克力圣诞蛋糕、巧克力树根蛋糕制作、心形情人节多层蛋糕制作、果胶淋面多层装饰蛋糕制作、巧克力淋面装饰蛋糕制作、杏仁糖团单层包面装饰蛋糕。
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理论学习烹饪理化原理，高级干货、鲜活水产、野味原料加工知识及烹调方法，另外学习食品雕刻、花色水果拼盘；创新菜肴的美学、味感、色彩、造型；以及厨房设计、厨房管理、成本核算、宴席设计组合等内容。 操作学习高级刀工，雕刻热菜有滑炒明虾球、脆皮凤尾虾、扇形甩水、广式凤爪、豉汁白鳝球、南乳河鳗、八宝辣酱、芫爆双脆、沙咖鲈鱼、松鼠桂鱼、麒麟桂鱼、干烧桂鱼镶面、干煸牛肉丝、珊瑚炒鲜奶、蟹粉鱼翅、炝虎尾、鸡茸鱼肚、鸳鸯鸡粥、春白烩鲍片、葡萄鱼、拔丝芝麻香蕉、葱烤海参、酸辣乌鱼蛋等菜肴，另外教授中烹技师植物、动物、景物拼盘项目。
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理论学习西餐烹饪原料知识、西餐烹饪原料初加工、西式菜肴价格制订、营养与卫生、烹调原理、架构及管理、高级专业英语； 操作学习金枪鱼小牛肉汁、芥末汁、辣椒汁、蓝纹芝士汁、牛油果汁、香草腌三文鱼配烟熏鸭胸、鱼肉塔林、轻煎胡椒金枪鱼、各式海鲜小吃、黑鱼子酱配煎饼小料、黄瓜慕斯、奶油蘑菇汤配鹅肝酱吐司、鸡清汤配鸡肉丸、藏红花风味海鲜汤、教皇牛清汤、西班牙蛋汤、煎鸭胸配野菌汁、三文鱼银鳕鱼配柠檬黄油、烤羊菲力配中东小米、烟熏三文鱼芝士卷配芒果汁、法式牛柳塞鹅肝配鹅肝汁、三文鱼卷配色拉、澳带青口贝配红花汁、煎石斑鱼配牛油果、鸡胸卷虾配忌司汁、鳕鱼土豆泥配红花汁、芝士菠菜鸡肉卷。
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时间安排 |
1、报名：即日起至8月18日结束；
2、赛前培训：8月20日至10月19日开始赛前培训；
3、竞赛：10月底。
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1、报名：即日起至8月18日结束；
2、赛前培训：8月20日至10月19日开始赛前培训；
3、竞赛：10月底。
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1、报名：即日起至8月18日结束；
2、赛前培训：8月20日至10月19日开始赛前培训；
3、竞赛：10月底。
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报名地点 |
上海市徐汇区石龙路345弄3号
电话：021-64773778 021-54083165
Email：feihangxuexiao@163.com
联系人： 胡老师 吴老师
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上海市徐汇区石龙路345弄3号
电话：021-64773778 021-54083165
Email：feihangxuexiao@163.com
联系人： 胡老师 吴老师
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上海市徐汇区石龙路345弄3号
电话：021-64773778 021-54083165
Email：feihangxuexiao@163.com
联系人： 胡老师 吴老师< |
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