兰州拉面
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学校价格：￥1000	网上优惠价：￥	关注度：580人
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授课学校：上海赵都方餐饮企业管理有限公司
上课地点：上海市闵行区华漕镇北翟路1552号

兰州拉面

现培训费只需　¥ 1000.00元

　拉面，又叫甩面、扯面、抻面，是西北城乡独具地方风味的面食名吃。

　　清末陕西人薛宝展著的《素食说略》中说，在陕西、山西一带流行的一种“桢面条”做法以山西太原平定、陕西朝邑、同州为*。其薄如韭菜，细似挂面，可以成三棱子，也可成中空之形，耐煮不断，柔而能韧。这种桢条面就是现在山西的拉面。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味。

　　拉面是山西的名产，为山西四大面食之一。特别是晋中地区及阳泉等地及太原阳曲县的拉面*为著名。此面吃时宜浇配打卤或各种浇头，炝锅或汤面也颇有风味。拉面的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，晃条必须均匀，出条要均匀圆滚，下锅要撒开，防止蹲锅疙瘩。拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同品种

　　拉面这种食物，其实当年是由*流传到日本去的，事实上，在日本的三大面（乌龙，拉拉，荞麦）中，只有荞麦面勉强可以算得上是日本的传统面食，而中华料理中为人所熟知的拉面，正是现今日本拉面的原身。
拉面、刀削面、葱油拌面、凉拌面、炒面、盖浇饭、盖浇面。汤料制作

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